「亚洲城进不去网页」西湖里的步鱼今年给力!一露头,渔老大老董高兴坏了,捞了毛30斤!

时间:2020-01-11 14:53:34

「亚洲城进不去网页」西湖里的步鱼今年给力!一露头,渔老大老董高兴坏了,捞了毛30斤!

亚洲城进不去网页,钱塘江自从3月1日禁渔后,有些爱吃江鲜的“吃货”就有些暗暗的失落,但,真正懂吃的老饕,呵呵一笑,才不把这个放心上,“江鲜吃不到,还有大把湖鲜啊!”

湖鲜?

这么大的西湖,一年365天,一早一晚都有渔船荡进西湖里,捞上来什么就卖什么,不要太鲜哦。

西湖“渔老大”老董,在西湖里专业捕鱼、卖鱼16年,这些日子电话不断,老饕们嘴馋了,一个电话打过来,“老董,今儿有啥好吃吃?”

14日上午,茅家埠码头,不到半小时,找老董买鱼的电话就接了三个。老董口风很一致,“白条?没有的,红条倒不少。步鱼最多,对,就是春天里的小步鱼,毛好毛好,要几斤?”

三个电话打完,步鱼就订走了毛20斤。

老董高兴坏了,“哈哈哈,今天好的,真当好的!”

他说的好,不光光是鱼卖得好,更是单独送给步鱼的,“一船回来,步鱼差不多有个30斤哦,真当是多!你知道去年多少?也就个毛10斤,你说今年好不好?”

让老董夸了又夸的步鱼,今年怎么会这么多、这么好?

西湖渔老大老董在捞鱼,摄影 | 朱丹阳

西湖渔亭,杭州人都晓得。最早开在南山路上,2011年9月楼外楼接手,西湖鱼的专卖店先是开在茅家埠,后来又搬到了东山弄农贸市场,从此稳定了下来。

这里卖的,就是西湖里每天打捞上来的鱼。

西湖里有一支西湖捕捞队,老董是“渔老大”,西湖里捕鱼有规矩,有游客、游船,渔船就不能动,所以,细细长长的小渔船只能摸黑进场,一天只出两趟,一早是凌晨两三点出发,早上7点回来;一趟是傍晚5点进湖,晚上8点半回来。

14日一早,小渔船带回来了啥,老董早早就列了清单——

白条,只有一条,毛7斤重;红条,有6条,个头不小,每条有个20多斤呢;包头鱼、白鲢,实在是多,有个200多斤。

螺蛳青!老董说,今年还是头一回捞到,这家伙狡猾,冬天摸都摸不到,这时候才露面,一起网,两条,每条40多斤,蛮好!

再就是步鱼了,三个渔网拎起来,步鱼蹦来蹦去,老董哈哈哈地笑,“你看,差不多有个30斤了。”

步鱼, 摄影 | 朱丹阳

手一抄,捞起一条,老董比划给我看,“比我巴掌还长的,就是大个了,湖里长长起码两三年,一斤要卖个100块。”

比老董巴掌略小一些的,算中等个头,80块一斤;再小下去,老董说就不要了,扔回西湖里,给它点时间,慢慢长大。

老董说,大约一周前,步鱼露面。起先,一天捞个几条,慢慢多起来,这两天,“哦哟,每天都是20来斤!”

听听没多少,可是和往年一天最多十几斤比起来,老董说,“那可是翻了倍的。”

为啥多了这么多?

老董说,他琢磨过了,还是“水草的功劳”。

领着我,绕到西湖岸边,老董说功劳就是水里头的“韭菜草”,我一看,哈哈,哪里是“韭菜草”,是长得很像韭菜,也有人说很像面条,还有人说很像绿化带里到处可见的书带草的——苦草。

步鱼, 摄影 | 朱丹阳

它很“强势”,长得快,我看茅家埠的水里头它地盘铺得最大,一片片的,在水里头荡来荡去。叶子间,小鱼儿、小虾米一群群地钻来钻去。

老董说,这个“韭菜草”是步鱼的最爱,倒不是吃,是步鱼最喜欢把家安在“韭菜草”里头。

步鱼蛮有规律,每年三月开始露头,四五月会多一些,五月一过,量就又少下去。为啥少了?都忙着去繁衍后代了。

一条条步鱼,就躲在“韭菜草”里,把鱼籽落在水草上,让它们慢悠悠长大。水草多,家就多,老董说,步鱼一年比一年多,全靠水草一年比一年长得好。

从2011年开始,西湖为了净化水质,一点点种水草,现在老早就长成了一片“水下森林”,算起来已经有31.7万平方米了。

尤其是茅家埠、浴鹄湾、乌龟潭,这一片湖西区域,水草种得最早,品种最多,长得也最好,早已经长成一片又一片群落,更是小鱼小虾们最多的地方啦。

在西湖里,每天吃小鱼小虾米,偶尔还吃点水草上的微生物,两三年才能慢慢长大的鱼,包括步鱼,老董说,身上那是不带一丝泥腥气的。

这样长大的鱼,和养殖的鱼比起来,价格自然要贵一些。

比方说,白条一般80元一斤;红条40元;螺蛳青么,20元到25元一斤;白鲢便宜,5元;包头鱼也不贵,10到15元。步鱼的话,价格就贵了,看个头大小,80到100元一斤。

我问老董,西湖里的步鱼真那么好吃?老董顿了顿,说有点贵,他舍不得吃,都拿来卖掉了。

最爱买的都有谁?除了常年来往的几个老饕,大多是餐厅,比如楼外楼、新新饭店等,到了时节,都会找老董订最时令的鱼。

吃是很少吃,但老董也知道,步鱼,尤其是春天里的步鱼,在杭州是有一道鼎鼎大名的春笋步鱼的。

步鱼, 摄影 | 朱丹阳

1956年,当时的杭州市饮食公司,召集十位杭州餐饮界顶尖大厨,组织了一次杭帮菜鉴定会。这10位大厨,也就是后来杭州餐饮界赫赫有名的十大名师。他们从杭州各知名餐馆报上来的上百个菜肴中,反复讨论,最后圈定了36道杭州名菜。最后还出了一本小集子,详细列出名菜原料、烹饪过程、特点特色、制作餐馆等。

春笋步鱼就在其中,和西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童子鸡等很多外地人来杭州必吃的菜齐名。

至于为什么没有其他菜名头那么响,我猜有一部分原因可能是这道菜的两样原料,都是春天的时令货,要掐着季节才能吃到。而且步鱼的量很少,可不是随便哪家菜场都能买到的。

1956年评出的36道杭州名菜(排名不分先后)

油焖春笋 西湖醋鱼 蜜汁火方 火腿蚕豆

干炸响铃 火踵神仙鸭 龙井虾仁 叫化童子鸡

清汤鱼圆 西湖莼菜汤 生爆鳝片 栗子炒子鸡

杭州酱鸭 鱼头豆腐 荷叶粉蒸肉

红烧卷鸡 一品南乳肉 南肉春笋 清蒸鲥鱼

八宝童鸡 糟鸡 杭州卤鸭 百鸟朝凤

春笋步鱼 蛤蜊汆鲫鱼 鱼头浓汤 咸件儿

虾子冬笋 油爆虾 糟烩鞭笋 火蒙鞭笋

栗子冬菇 糟青鱼干 东坡肉 番茄虾仁锅巴

排南(熟金华火腿切条块,加葡萄酒、冰糖蒸出)

西湖里各个季节能抓些什么鱼,老董心里有个小账本,那是一清二楚,你可以按着季节去东山弄农贸市场的西湖鱼市专卖店买。

这个时节么,老董当然最推荐步鱼,从现在开始一直到6月里,它都是“当家”。天再热一些,鳊鱼、汪刺鱼、河虾、螺蛳青都会多起来;到了夏天么,白条就最多了;进了冬天,最多的是白鲢,偶尔会抓到草鱼;11月到来年2月,鲫鱼又是主打。

要是跟不上节奏,吃包头鱼也好,西湖里常年都有。

春笋步鱼

我们曾请杭帮菜大师胡忠英,列了春笋步鱼的配方,想尝尝这口只有春天才有的鲜味道,你可以买上几条步鱼,回家烧烧看。

主料:3两左右春笋3支、2两左右步鱼4条

辅料:葱、淀粉、芡粉、盐、酱油、糖、老酒、味精、麻油

1.春笋剥壳,切成3厘米左右的滚刀块;步鱼杀洗好,一剖二,雌排(不带脊椎骨的那块鱼片)一开二切成两块,雄排(带尾椎骨的那块鱼排)一开三切成3块;

2.鱼放盐、淀粉上浆,春笋在水里汆熟;

3.锅里放油,150℃油温,放步鱼,划开,捞出;放春笋,过油后,捞出;

4.留少许油,放葱段,煸炒;步鱼、春笋放回锅内,下对汁芡(酱油、糖、老酒、味精、芡粉、水,预先调好),下芡汁后,轻轻颠翻鱼块,防止鱼肉散碎;

5.待芡汁包住鱼块,略微凝结,淋上麻油即可。

买篮球的app


图片新闻

怀集蔬菜年底有望直通港澳,肇庆有了首家供港蔬菜加工生产企业
但此前肇庆只有供港蔬菜基地,这些基地只能向东莞企业供货中转出口香港,增加了肇庆供港蔬菜的生产和物流成本。据了解,怀集县蔬菜产业园加工物流及出口服务平台由肇庆全发农业牵头组织怀集其他5家蔬菜种植企业参与建设,目前该平台约16亩建设用地已完成征地,将力争在明年春节前建成投用。
夏天蒸包子发面最重要,注意这几点,包子雪白饱满,不塌陷不回缩
下面我将详细讲解夏天蒸包子的步骤。时间到了关火,不要立刻出锅,要闷5分钟,等锅中的热气自然散尽再掀锅,这样包子不会突然遇冷而回缩。
金价持续上行投资趋热 但乱象频频投资者莫忘风险
近日,央行连发三文加强对黄金市场的监督管理,防范黄金市场风险。而四季度以来,国际金价整体维持上行势头。案情显示,金大师采取操纵开户、恶意喊单的方式,诱使非专业的普通投资者频繁交易高杠杆、高风险的黄金、白银现货延期交收产品。郭剑提醒投资者,黄金投资特别是通过互联网平台投资的风险还是不容忽视的,投资黄金一定要找正规公司选择适合自己的产品。

热门新闻

告别价高者得:多地修改土地出让规则 地价涨幅回调
告别“价高者得”:多地修改土地出让规则,地价涨幅回调今年以来,部分一二线重点城市土地市场较为火热。但自住建部发出地价预警信号后,热点城市纷纷加码调控政策,调整土拍规则,以致5月份地价涨幅有所趋缓,溢价率指标也迎来了2019年来的首次回调。全国336城土地成交共计3296幅,环比上涨18%,同比增加19%;成交建筑面积20818万平方米,环比上涨16%,同比上涨4%。
我说:RFM用户价值模型不管用了
笔者认为要将用户分层运营做得更精细,仅仅是采用用户生命周期或者rfm用户关键行为是不够好的。接下来,笔者以互联网理财产品为例,结合用户成长周期、用户年龄段、rf值三个维度的不同阶段的贡献值进行赋值,从而进行建模。综上所述,我们根据年龄段、用户生命周期、rf值这三个维度进行赋值,然后变换变量得出的a、b两种用户分层模型。
孙天琦:机构在我国开展金融活动必须持牌经营
跨境交付模式下的跨境金融服务,开放是大势所趋,但是,无论境内外机构,在我国开展金融活动必须持牌经营,遵守我国法律法规。孙天琦表示,这些在我境内无照驾驶的金融服务提供商,在我境内以各种方式投放的广告都是非法的。相关金融监管部门和市场监督管理部门可以依据《广告法》对相关非法广告行为予以处置。孙天琦强调,根据《广告法》规定,发布广告的相关网站、APP、公众号等广告发布者应依法查验有关证明文件,核对广告内